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ブラムリー生果

2024年収穫のブラムリー生果ご予約販売を開始いたしました。なくなり次第終了となりますのでお早めにご注文ください。

クッキングアップル「ブラムリー」は、信州小布施で栽培される料理用の青いリンゴです。
強い酸味と味わいがシェフや料理研究家の間で人気！

ブラムリーの誕生は1808年。
ブラムリーは、英国でクッキングアップルの王様として今でも不動の地位を占めています。1883年英国王立園芸協会から最高賞(FFC)を受賞。英国生産のリンゴのうち約45%がブラムリーです。一般的に料理用リンゴは日本では馴染みがありませんが、ブラムリーは色々な食材と合わせることでデザートや料理の幅が一段と広がる、今注目の料理用リンゴです。

加工に適した爽やかな酸味を持ち、すぐ煮溶けるのが特徴で、主な用途としては肉料理に合い、パイ、クランブル、焼きりんご、ソースなどバラエティーに富みます。今までにないその新鮮な味わいに、料理研究家やレストランのシェフ、愛好家が注目しています。


ブラムリーの特徴
  • 料理に適した青りんご
  • 肉との相性がとてもよい
  • 少し熱を加えるだけですぐ煮とける
  • 組み合わせると他の食材の引き立て役になる
  • 平たく大きい形(大きいもので300g)
  • ヘタが短く、身が白い
  • パンチの効いた酸味と深いコク
  • 加熱後も香りが持続する

ブラムリーを使った料理

小布施屋ではブラムリーをお楽しみいただけるようレシピを公開しています。ブラムリーのレシピは『小布施屋のクッキングレシピ』をご覧ください。レシピはレストラン『OBUSE花屋』の市村シェフが教えてくれるプロの味。

ブラムリーのレシピ

また、RHSJキッチンガーデンクラブ、ブラムリーファンクラブにより作成された「ブラムリーレシピブック」を以下よりダウンロードしていただけます。
※ファイルは２つに分割されています。※データの再配布や転載はご遠慮ください。

bramly_recipe_book01.pdf　(5.2MB)
bramly_recipe_book02.pdf　(4.5MB)

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