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独特の形としっかりした食感
信州小布施町の伝統野菜『小布施丸なす』
巾着型でしっかりした食感
小布施丸なすは5月中旬に畑に植え付けて栽培が始まります。収種は7月中旬からで、8月10日頃ピークを迎えた後～10月中旬まで続きます。定期的な濯水と、追肥、丁寧な整枝により、小布施丸なす本来の巾着型でしっかりした食感になるよう栽培しています。
果肉は堅く、煮くずれしにくいため、さまざまな料理によく合います。小布施地域では昔から、田楽や、お焼きの具などで食されてきました。また、油との相性がよいことから、カレーの具や、フライ、チーズ焼きなどにも用いられています。
美味しい伝統野菜を絶やさないよう、小布施町内の実需者会員によるワークショップにより創造的な料理や加工品も研究されています。
信州の伝統野菜
長野県では、県内各地に残る貴重な伝統野菜を次世代につないでいこうと、平成19年に信州伝統野菜認定制度が創設されました。古くから東西文化の融合点にあった長野県は、全国有数の伝統野菜の宝庫。各地の気候風土に適応して特徴的な味や形、香りなどを持った多種多様な野菜が、貴重な「食の文化財」として受け継がれてきました。
しかし、戦後の経済発展の中で生産の主流は、育てやすく見栄え良い規格のそろった品種に移行し、その多くは衰退していきました。
この制度は、なくなってしまうかもしれない野菜の存在意義を見直し、復興させることを目指しています。
小布施の気候風土に適応した特徴的な味や形、香りを小布施人の先人に守られ、消滅する事無く、今まさに信州伝統野菜として次世代へ引き継がれています。
通常の丸なすより、生育期間が長いため、多少のスレ、形状の多様さ、色の見栄えは劣るものが入る場合があります。
なすのへた周辺にはトゲがある場合がありますので、調理の際はご注意ください 。
発送時期目安 【7月末～10月上旬頃】
内容量：約8～12個
この商品は予約販売商品です。
数に限りがございますのでなくなり次第終了となります。
ご注文いただきました順に7月末頃から順次発送いたします。
お届け希望日の指定はできませんが、お届けに都合の悪い日がございましたらお知らせください。
配達時間のご指定は可能です。
小布施丸なすの田楽
時間15分
- 茄子を食べやすい大きさに切り分け、掲げる。
- 味噌を塗り、お野みの具材（海老・オクラ・銀杏等）を乗せて、オープンで焼き色をつける。
小布施丸なすのステーキ
時間15分
- 茄子の上下を切り、厚切りにして水につけ，アク抜きする。
- フライパンで蒸し焼きにする。
- 削り節をかけ、だし醤油等好みのタレで食べる。
小布施丸なすの茄子味噌
時間15分
- 茄子と玉ねぎ、ピーマン等を切り、素掲げする。
- サラダ油をひいたフライパンで炒め、合わせ味噌（味噌、酒、砂糖、一昧唐辛子）で味を調える。
■ 商品説明
明治から栽培されていた小布施町の伝統野菜。肉質はしまっており、煮くずれしにくいため、さまざまな料理によく合います。
■ 商品仕様
| 製品名 | 小布施丸なす 約2.8kg |
|---|---|
| 型番 | VT-1-811 |
| メーカー | 小布施屋 |
■ お客様の声
おすすめ度 |
ぐらんま・ミキ様 | 2026-08-29 |
| 届くのを楽しみしてました。 父が戸倉の出身で丸なすを買ってきたり送ってもらったり 母が「おやき」を作ってくらました。 2人とも他界して何年も「おやき」を食べることも なく 売っている「おやき」とはやっぱり違って… 自分で作ろうと購入しました。 思い出しながら作りました。 なんとかできました。 丸なすが美味しいのでもちろん美味しくできました。 子どもも「おばあちゃんの味だね」と 言ってくれました。 これからリピートして「おやき」が食べれる と思うと嬉しいです。 レシピのフライも美味しかったです。 「おやき」を作れたのが嬉しくて 小布施さんのラインに写真を投稿したくらいです。 |
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| おすすめ度 |
ちーちゃん様 | 2026-08-29 |
| 小ぶりで硬い可愛らしいナスです。揚げても田楽にしても瑞々しい少し硬さも残る独特の食感で美味しく頂きました。 | ||
| おすすめ度 |
丸ナス君様 | 2025-09-08 |
| 小布施丸ナスを８月に送っていただき、今回はレシピの通りにナス餡の「おやき」を沢山作ってみました。おやきのナスの味は昔ながらの小布施の味そのもので、心行くまでナスの味を堪能し、子供、孫たちも「美味しい」と言ってくれました。 自分でも市民農園で「丸ナス」もそだて、時には「おやき」も作ってみますが、何か風味がちがいます。気候、土壌の違いなのでしょうか。 ９月中旬になったら、また丸ナスをお願いし、秋ナスのおやき、からし漬け、ステーキなど小布施丸ナスを楽しみたいと考えています。 |
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